Достижения
Статья "Сушите сухари, благородная донна. Лариса Маничева увеличила производство на хлебозаводе в Ленобласти с 30 до 200 тонн" в "Деловом Петербурге"
Рецепт успешной выпечки: риск и итальянские традиции
"Бизнес–леди Лариса Маничева проработала на хлебопекарнях Северо–Западного федерального округа 15 лет и устала быть на вторых ролях в крупных компаниях. Решила рискнуть и выкупила в конце 2015–го цех Волховского хлебозавода у холдинга "Петрохлеб". Производство выпечки в поселке Сясьстрой зародилось еще в далеком 1933–м, но на фоне общего падения рынка стагнировало. Под началом новой хозяйки всего за 3 года с 30 т сухариков в месяц объем и ассортимент выпускаемой продукции увеличился почти до 200 т. Ларисе Маничевой удалось, казалось бы, и невозможное — договориться о поставках товара на полки супермаркетов всех федеральных сетей, а также вывести на рынок доселе малоизвестные сухарики кантуччи.
На подхвате у крупных
Путь к собственному делу предпринимательница Ларисa Маничева прокладывала, оттачивая на большом хлебном производстве навыки общения с прессой и управления персоналом: долгое время она возглавляла PR–службу ГК "Дарница" и одновременно занимала пост гендиректора Первого хлебопекарного объединения, известного как 11–й хлебозавод на Левашовском пр. Придя менеджером по персоналу, через полгода она поднялась по карьерной лестнице до директора по оргразвитию — и далее. Но стабильная зарплата и высокая должность не смогли удовлетворить ее амбиции. Около 5 лет Лариса вынашивала идею собственного малого предприятия, копила стартовый капитал и прощупывала почву для выхода на рынок.
Кризис ударил внезапно: массовое исчезновение местных производителей пришлось на период с 2012 года по 2015–й. Остановились производства на Киришском и Выборгском хлебокомбинатах, закрылся сосновский филиал Приозерского. Первое хлебопекарное объединение переехало из Петербурга на новую площадку в Пушкин. Будущая предпринимательница решила рискнуть. "Один из лидеров хлебного рынка закрыл завод по производству сухарей и сушек. Я присмотрелась к недооцененным производственным активам, которые позволили бы воспроизвести схожие продукты. В итоге решилась на покупку небольшого цеха, отгружающего в месяц пару десятков тонн нефасованной продукции в коробах", — рассказывает Маничева.
Завод вместо усадьбы
Вложив около 40 млн рублей из собственных сбережений и частично из заемных средств, новоиспеченная буржуа стала обладательницей областного предприятия ООО "Сясьстройский хлебозавод", на котором трудились 30 сотрудников.
"Кто–то покупает загородные усадьбы, а я вот завод в Ленобласти, — смеется Маничева. — Правда, со старым оборудованием и персоналом, не привыкшим к работе с крупными сетевыми магазинами. Когда мы начинали, предприятие было загружено лишь на 30%". Как признается предпринимательница, помимо сложного этапа наращивания производственных мощностей трудности поджидали и в обучении персонала. Большинству персонала не приходилось разбираться ни в компьютерах, ни с документами. Маничевой пригодился опыт управленца, приобретенный на прошлом месте работы.
Новая собственница произвела апгрейд производственных линий и внедрила систему международной сертификации, в результате чего объемы производства достигли 160 т в месяц. Сейчас уже заменили около 40% машин. Число сотрудников увеличили вдвое, теперь их 70 человек. Оборот предприятия с 60 млн рублей в 2016–м вырос до 150 млн к концу прошлого года. И ассортимент пополнился: к столовым сухарям добавили кондитерские изделия, рецепт которых бизнесвумен подсмотрела "на чужой стороне".
"Моника" двойного запекания
"Много путешествую и в каждой стране пробую национальные десерты. Так, во время очередной поездки открыла для себя кантуччи — десертный сухарь двойного запекания, который в Италии подают с вином или кофе. Чай–то итальянцы почти не пьют, — рассказывает хозяйка завода. — Россиянам же по вкусу тамошняя еда, поэтому решила привезти кусочек Италии сюда".
Предпринимательница наняла иностранных технологов, взяла в кредит у банка 5 млн рублей на закупку оборудования и занялась продвижением продукта под брендом "Моника".
Мощность нового оборудования составляет 200 кг/ч, а сейчас полным ходом готовится запуск линии, способной увеличить скорость приготовления кондитерских изделий до 800 к ч. На редкость быстро кантуччи появились на полках сетевых гипермаркетов. Сперва удалось договориться о поставках сухариков с ООО "ТД Интерторг" (универсамы "Народная семья", супермаркеты Spar), а затем в магазины компании X5 Retail Group (торговые сети "Перекресток", "Карусель", "Пятерочка"), АО "Тендер" (сеть "Магнит") и O’Key Group.
Кошмар пекаря
Страшный сон компании "Сясьстройский хлебозавод", как признается владелица, — это резкое подорожание сырья и распродажи в супермаркетах. "Когда в одной из сетей магазинов проходит акция на товары "2+1", производство загружается под завязку. А мы хотим двигаться вперед и экспортировать продукцию за рубеж, но оказываемся заложниками обязательств перед сетями", — сетует она. Итальянским десертом от российского завода заинтересовались эстонцы — заключили контракт на поставку в свои магазины. Между тем еще в начале 2018 года доля мака, закладываемая в себестоимость продукта, составляла 30%. Неурожай же семени в Чехии вызвал рост в среднем до 54–60%, а из–за открытого экспорта зерна за границу поднялись цены и на муку.
Всего за 2017–й в России, по данным Росстата, произведено 5,9 млн т хлеба и хлебобулочных изделий. Лидеры отрасли еще в 2010–2014 годах свернули производство сухарей. Объем рынка этих изделий составляет около 800 тыс. т в год.
По мнению игроков рынка, малому бизнесу в сфере хлебопечения тяжело дорасти до среднего, а тем более до большого, из–за двух монополистов: компаний "Каравай" и Fazer. Тем не менее количество малых кондитерских и сетевых пекарен в Петербурге, как не сложно заметить, увеличивается от года к году.
"Хлеб — продукт доступный, даже дорогой хлеб раз в неделю можно себе позволить, — говорит Ирина Снегова, гендиректор Кондитерского объединения "Любимый край". — Но потребление становится более рациональным: петербуржцы покупают столько, сколько точно съедят. Хуже идут продажи сложных хлебов, более дорогих, а именно они позволяют производителям зарабатывать".
Советы по делу от Ларисы Маничевой
1. Когда родился мой сын, один врач сказал: «Теперь у вас есть постоянная плохо оплачиваемая работа с непонятными инвестициями. Выходные, отпуск и пенсия не предвидятся». Развитие бизнеса во многом похоже на воспитание ребенка — относитесь к нему соответствующе.
2. Будьте внимательны к персоналу. Каждый сотрудник — это всегда инвестиции. Правильная система мотивации определяет эффективность работы. Зарплата сотрудника — язык цифр, на котором работодатель говорит работнику, что тот должен делать.
3. Предпосылки для вывода хлебобулочных изделий на рынок есть. Недорогих и вкусных продуктов в магазинах не так уж много, а потребность в них в связи с уменьшением покупательной способности остро ощущается. Попробуйте!
4. Не стоит тратить время на ожидание помощи, она придет лишь тогда, когда ваш успех станет очевидным. Рассчитывайте только на себя, и тогда, возможно, вам помогут.
5. Прежде чем открыть собственный бизнес, наберитесь опыта в качестве наемного сотрудника в компании из той же сферы. Контакты с торговыми сетями, производителями оборудования и поставщиками сырья станут хорошим подспорьем.
С 15 по 17 сентября 2018 г. ООО «Сясьстройский хлебозавод» ГК Поляница принял участие в ведущей специализированной выставке Iba - хлебопекарной и кондитерской отрасли. Выставка проводится с 1949 года с периодичностью раз в 3 года. С 2009 года местом проведения выставки до 2024 года, становиться город Мюнхен. Такое решение принято по рекомендации Германской конфедерации пекарей, которая является официальным спонсором выставки. http://www.bac-forum.ru/events/12-iba-2018.html
23 июля 2018 г. В интервью журналу “Управление Бизнесом” Генеральный директор Лариса Маничева рассказала, как небольшому производству занять свою нишу и стать успешным, об основных тенденциях на хлебопекарном рынке и о том, почему надо вкладывать больше в сотрудников, чем в технологии. http://www.businesspuls.ru/archives/13507
11 июля 2018 г. в ФБУ «Тест-С.-Петербург» прошел общественный смотр товаров – участников регионального этапа всероссийского конкурса программы «100 лучших товаров России» 2018 года. Девиз этого года – «Качество + безопасность = конкурентоспособность». В нем приняли участие 29 товаров (видов продукции и услуг) от 18 предприятий и организаций, победителями признан 21 товар от 13 предприятий и организаций.
Оценка конкурсных материалов на региональном этапе и отбор товаров-финалистов для участия в федеральном этапе конкурса проводятся региональной комиссией по качеству, состоящей из представителей администрации региона, контролирующих и общественных организаций, с участием независимых экспертов, привлекаемых региональной комиссией для проведения экспертных оценок конкурсных материалов.
Сухари «Итальянский десерт Кантуччи» с клюквой , с цукатами, с изюмом и орехом а, а также сухари «Ладожские» с маком, ванильные рекомендованы для участия федеральном этапе конкурса от Ленинградской области.
21 июня 2018 г. - статья "Сясьстройский хлебозавод наладил производство десерта кантуччи" в "Деловом Петербурге" www.dp.ru/a/2018/06/20/Sushit_suhari_poitaljans
24-26 мая 2018 г. - участие в Санкт-Петербургском Международном Экономическом форуме.
26 мая 2018 г. - участие в программе "Бизнес Панорама"
ООО "Сясьстройский хлебозавод" принял участие в федеральном конкурсе "Инновационный бизнес-навигатор". В итоге предприятие вошло в число 10 компаний-финалистов. Отбор финалистов проходил из более чем 150 компаний из 5 регионов России. Презентации бизнес-проектов компаний финалистов прошли 8 февраля в Москве, в отеле Ritz-Carlton, а 9 февраля там же в ходе ежегодного съезда РСПП финалисты проекта получили дипломы.
Достижения предприятия отмечены не только партнерами и потребителями. В декабре 2017 года «Сясьстройский хлебозавод» получил диплом Правительства Ленинградской области за победу в конкурсе «Лучший в малом бизнесе в сфере производства». Предприятие ведет социально ответственный бизнес: предприятие создает новые рабочие места, трудоустраивает людей с ограниченными возможностями, многодетных родителей и матерей-одиночек. При этом зарплата на предприятии превышает среднюю по району и постоянно повышается. В 2016 году хлебозавод предоставил свою продукцию для гуманитарной помощи населению Донбасса. В сентябре 2017 года «Сясьстройский хлебозавод» выступил одним из спонсоров фестиваля реабилитационных программ для людей с ментальными проблемами «Другие?». Мы постоянно развиваемся и в 2018 году обязательно порадуем население России и гостей нашего региона и страны новой вкусной продукцией.
01 июня 2017 г. - Политика в области качества и безопасности продукции ООО «Сясьстройский хлебозавод»
Наша Миссия: Наша продукция доступна всем. Мы дарим простые радости любимых традиционных вкусов каждому жителю России, ее гостям и постоянно расширяющейся аудитории зарубежных потребителей. Изучая традиции зарубежных производителей, постоянно совершенствуя технологии, мы создаем новые вкусы для самых взыскательных покупателей.
Стратегическими направлением развитием предприятия является непрерывное производство и продажа хлебобулочных изделий длительного срока хранения, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в лучших традициях Российских производителей.
Высшее руководство в лице Генерального директора предприятия, осознавая свою ответственность перед заинтересованными сторонами, принимает на себя следующие обязательства:
- внедрение и постоянное улучшение системы менеджмента качества и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов согласно требованиям международных стандартов ИСО 9001 и 22000 (включая FSSC), Российского законодательства и требованиям сетевых клиентов;
- анализ и дальнейшее повышение удовлетворенности сетевых клиентов, точек продаж и конечных потребителей за счет обеспечения стабильности поставок, вкусовых качеств и безопасности выпускаемой продукции, а также увеличения ассортимента продукции, включая продукцию по западным аналогам;
- развитие взаимовыгодных партнерских отношений с поставщиками сырья, материалов и услуг в целях повышения эффективности производства и сбыта продукции;
- управление всеми стадиями производства, хранения и транспортировки продукции с целью своевременного выявления химических, физических и микробиологических опасностей и поддержание принципов НАССР, предотвращающих появление опасностей в продукции;
- обеспечение условий труда, формирующих осознанное вовлечение работников в процесс управления качеством и безопасностью продукции.
Настоящая Политика является основной для постановки целей в области качества и безопасности продукции.
Руководство принимает на себя обязательства обеспечить необходимыми ресурсами поддержание настоящей Политики и систем менеджмента в целом.
sp;
